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團結(jié)報全媒體記者 孫瑩

湘西有好醋，邊城“原香醋”。

說到吉首市河溪鎮(zhèn)，知曉此地的人都會率先想到這里的“湘西貢醋”。河溪鎮(zhèn)山清水秀，自古便產(chǎn)好醋，“河溪香醋”早在200多年前就成為朝廷貢品，可以說這里是名副其實的“醋城”。

湖南邊城生物科技有限公司黨支部書記、副總經(jīng)理陳萬富介紹說，河溪鎮(zhèn)土壤為紅砂巖地，系微酸性土壤，從這種土壤中滲出泉水的水質(zhì)，屬碳酸鹽或硅酸鹽型，富含多種人體必需的礦物元素，因而口感清洌。加之氣候溫和濕潤，極有利于真菌和酵母菌的生長和繁殖，是釀制發(fā)酵類產(chǎn)品的絕佳之地。

說到“湘西貢醋”的由來，陳萬富給記者講述了一則生動的故事。清乾隆六十年（1795年），湘黔地區(qū)爆發(fā)大規(guī)模苗民起義，大批來自北方的清兵進入西南苗民地區(qū)鎮(zhèn)壓苗民起義，因水土不服戰(zhàn)力大衰，被苗民起義軍大敗。朝廷一時無計可施，后來通過重金收買當?shù)匾幻玑t(yī)探得秘方，以河溪鎮(zhèn)先民釀制的陳年香醋兌水服用后解決清兵水土不服問題，才將苗民起義鎮(zhèn)壓下去。清嘉慶二年（1797年），為肯定陳年香醋的功勞，清廷遵嘉慶帝御旨，指定河溪一帶峒河沿岸釀制的陳年香醋為朝廷貢品，從此開啟了“湘西貢醋”時代。

湘西得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境賦予了湘西人以極致匠心釀制好物的底氣。

2004年，湘西著名企業(yè)家高耀富為延續(xù)、傳承河溪醋的古發(fā)酵法，成立湖南邊城生物科技有限公司。該公司經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，只要嚴格遵循當年貢醋的釀制程序，復(fù)制當年的“湘西貢醋”不是不可能。

陳萬富說，老河溪醋的釀制程序遵循的是古法釀制四要素：一是在河溪境內(nèi)的峒河沿岸發(fā)酵制曲陳釀；二是用這些地帶獨有的紅砂巖層滲出的山泉水液態(tài)發(fā)酵；三是經(jīng)過2年以上時間發(fā)酵陳釀；四是獨特的發(fā)酵工藝，包括不加食鹽、在每年農(nóng)歷端午至中秋間引空氣中的微生物自然成曲、每天用特殊方法攪拌供氧以保證發(fā)酵壇中微生物活性。

該公司嚴格遵循古法，經(jīng)過2年時間的發(fā)酵，當?shù)谝粔t棕透明、香厚味醇的醋液成熟時，品嘗過老河溪醋的老人們都驚呆了，大家贊不絕口，異口同聲：“就是這個味！這就是河溪醋的老味道。”又2年后，經(jīng)過4年的發(fā)酵，300年前的貢醋終于被復(fù)制出來，也就是現(xiàn)在湖南邊城生物科技有限公司的“神秘湘西”原香醋和“神秘湘西”貢醋。

如今，“神秘湘西”原香醋已連續(xù)16年通過有機食品認證，是中國食醋行業(yè)的珍品和精品，是“舌尖上的非遺”，堪稱“醋中茅臺”。

陳萬富說，近年來，湖南邊城生物科技有限公司致力于打造“河溪醋城”，依托招商引資、技術(shù)引入、打造品牌、形成合力，將醋加工企業(yè)擰成一股繩，眾志成城、攥指成拳。但“河溪醋城”的打造也需要相關(guān)部門、企業(yè)、媒體等社會各方力量的投入和支持，一個產(chǎn)業(yè)、一個品牌能托起一座城，相信在不遠的將來，“河溪醋城”將會成為當?shù)氐钠放啤⑼跖疲衅鸬胤降恼衽d、托起百姓的幸福。