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鮮嫩的牛油在炭火的攻勢(shì)下滋滋冒油。

老板楊晉正在廚房炒制香辣蟹。

文/團(tuán)結(jié)報(bào)全媒體記者伍珊珊錢紹敏圖/團(tuán)結(jié)報(bào)全媒體記者楊賢清

當(dāng)暮色漫過吉首市的街頭巷尾，乾州街道沿江巷那條不起眼的小巷子，就被暖黃的燈光和滋滋的聲響徹底喚醒。這里的空氣飄著孜然的辛香和油脂的焦香，連晚風(fēng)都裹著股讓人挪不動(dòng)腳的煙火氣。

在湘西，“無燒烤，不宵夜”這話半點(diǎn)不假。而“為人民燒烤”，卻偏偏走出了一條“非典型燒烤”的路子。

老板楊晉是個(gè)典型的“行動(dòng)派”，話少，手上的活卻麻利得很：烤串時(shí)簽子翻飛，炒菜時(shí)聚精會(huì)神，選食材時(shí)眼神比誰都尖。店里這么多年的菜單，從老味道到新花樣，全靠這個(gè)不善言辭的男人一錘定音。

這話不是空話，是他跑遍各地找食材的較真勁。楊晉是鳳凰縣吉信鎮(zhèn)人，打小就懂湘西燒烤的門道，對(duì)食材的挑剔更是出了名：為了尋一種新鮮的食材，他能開著車?yán)@幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。這是為人民燒烤的宗旨，也是他們店多年受歡迎的法寶。

“做菜就像做人，得用心去做。”楊晉指著手中滿是蟹黃的蟹，語氣實(shí)在，“食材新鮮，火候到位，顧客吃了才放心，我們開店，就是想讓街坊顧客得到實(shí)惠，吃得舒坦。”

當(dāng)然，店里管事的還是老板娘韓慧，“想把燒烤做活，火候就是魂！”她一邊盯著串上的油花，一邊笑著說。

早年韓慧和楊晉在外打工，每次看到外地館子賣的湘西燒烤擠滿了人，就琢磨：“咱老家的味道這么好，為啥不回家開家店？”既能守著孩子，又能讓一家人團(tuán)聚，就這么著，夫妻倆湊在一起，支起了“為人民燒烤”的攤子。

一開始，他們賣的是最經(jīng)典的湘西串串——焦香的五花肉、鮮嫩的烈火牛肉、帶點(diǎn)韌勁的牛筋，是老湘西熟悉的味道。可韓慧心里清楚：“做串串的店太多了，想留住人，得有點(diǎn)新東西。”

真正的轉(zhuǎn)折是當(dāng)年那鍋紅亮亮的口味蝦。當(dāng)時(shí)他們一口氣推出了口味蝦、麻辣小龍蝦、鹵蝦，剛一上架就火了：湖北漢川的清水蝦個(gè)頭足，剝開來全是白嫩嫩的肉，關(guān)鍵是夠入味，夠湘西。“那時(shí)候一到晚上，桌子都要擺到巷口，客人等位子都愿意。”韓慧回憶起來，眼里還閃著光。

“現(xiàn)在正是吃蟹的季節(jié)，所以我們又推出了香辣蟹和蔥油蟹，這些蟹都是從江蘇運(yùn)過來的，新鮮、品質(zhì)高，鮮得很。”夏天過去，小龍蝦退市，店里又添了新花樣。

楊晉還特意跑到廣東清遠(yuǎn)，學(xué)了20天的烤雞手藝——外皮烤得金黃酥脆，一掰就冒汁，里面的肉卻嫩得能飆出鮮水；為了做好岳陽風(fēng)味的鹵水鴨，他試了十幾種鴨，最后才敲定現(xiàn)在的品種，鹵得酥爛入味，連骨頭都想嚼碎了咽下去。

平時(shí)話少的楊晉，一說起這些美食，就像打開了話匣子，眼里全是光：“我相信只有好的食材，好的品質(zhì)，它才能夠做出好的口味，才能走得長(zhǎng)久，我們一直采用的都是最好的食材。”

暖黃的燈光下，串在簽上的肉還在滋滋冒油，鍋里的蝦散發(fā)著誘人的香氣。

這家藏在小巷里的店，早已經(jīng)不只是一家燒烤鋪——它藏著湘西人的煙火氣，藏著夫妻倆的用心，更藏著深夜里最撫人心的好味道。

正如他們所說：“為人民燒烤，不只燒烤。”而湘西燒烤，也不只有湘西味道！