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團結報見習記者 黃新媛

浴火而生的不只鳳凰，在湘西，還有烈火牛肉。

9月24日，在位于保靖縣碗米坡鎮沙灣村的中國村廚村藝大曬湘西曬場，一道名為烈火牛肉的佳肴引起眾人圍觀。

湘西人愛吃牛肉，烤牛肉更是細致講究。隨便走進一家燒烤店，菜單上十余種與牛相關的菜品讓人眼花繚亂，如鮮牛肉、牛油、黃喉、牛肚、牛舌、牛柳……除了“卷”分類，湘西還“卷”做法，烈火牛肉就是湘西小串中極富特色的一種。

烈火牛肉選用黃牛的牛頸肉，一頭重約500公斤的牛，往往只能切出約1公斤牛頸肉。為了保證口感，還必須選用當天現宰的新鮮牛肉，才能吃起來肉香十足。

除了對原材料把關嚴格，烹飪手法也是訣竅。直徑約1米的圓形銅板燒燙，一把小串牛肉隨著廚師的手左右翻飛，前后推拉，每一次都落在銅板的不同位置。這期間，偶有火焰從銅板上翻騰而起，又轉瞬即逝，讓人驚叫著后退，又忍不住掏出手機拍照記錄。

數十秒后，牛肉逐漸成熟，此時在鐵板上直接撒下一大把新鮮蔥花、一勺干辣椒粉和孜然粒，激發出香味，將“浴火重生”的牛肉壓在蔥花上，并迅速翻動，調料的香氣與牛肉充分融合，牛肉的口感變得十分豐富。

烈火牛肉的最佳品嘗方式是至少兩根一起入口。鮮嫩多汁的牛肉混合著蔥花的清香，豐富的味道在食者的口腔里融合，“鮮”字充斥著全部味覺感官，此時就能明白這道美味的魅力所在。

村廚村藝大曬湘西曬場上，這道讓無數老饕稱奇的烈火牛肉出自“90后”苗族小伙張志之手。

張志是保靖縣人，愛吃小串，又看好湘西小串的市場前景，特意創新研究了烈火牛肉。2024年初，在“保靖村廚”大賽的賽場上，張志烹制的烈火牛肉一出場便驚艷眾人，直接拿下小組冠軍。

這些年，張志收了不少徒弟，教他們烹制獨具湘西特色的烈火牛肉。在張志和他的徒弟們的努力下，烈火牛肉這一湘西味道，從苗鄉山寨走向長沙甚至廣東、四川、安徽等地，走得越來越遠。